Boeuf seché dit JERKY

chris7273 · 04-02-2009 15:41:50

jcl a écrit :

A 1 tu as une idée de la température de ton four ? A défaut quel est la température idéale pour faire sécher la viande ? J'ai un four que l'on peut régler de 40 à + de 200.

Si tu lis ce sujet convenablement, tu trouveras des indications : le couple temps-température variant, notamment, en fonction de l'équipement, du produit et des conditions ambiantes.
Bonne lecture et bonne expérimentation

Dernière modification par chris7273 (04-02-2009 15:51:01)

jcl · 04-02-2009 16:38:09

chris7273 a écrit :

jcl a écrit :
A 1 tu as une idée de la température de ton four ? A défaut quel est la température idéale pour faire sécher la viande ? J'ai un four que l'on peut régler de 40 à + de 200.
Si tu lis ce sujet convenablement, tu trouveras des indications : le couple temps-température variant, notamment, en fonction de l'équipement, du produit et des conditions ambiantes.
Bonne lecture et bonne expérimentation

Ah tiens c'est vrai ça, c'est écrit tout en haut ...

chris7273 · 05-02-2009 00:26:52

jcl a écrit :

http://forum-images.hardware.fr/images/ … nypc03.gif

meuh non ;-)

DriGar · 11-05-2009 09:28:44

mad a écrit :

J'ai fait sécher ce WE 2,4 kg de steak de cheval (pauvre en graisse) au four à 1, pendant une nuit, après l'avoir coupé en lanières de 1,5 cm de large et fait mariner 6 heurs dans la mixture suivante:
Vin rouge 25 cl
Double concentré de tomate 140 g
Sauce de soja 5 cl
Piment séché
Ail séché
Poivre de Séchuan séché
Je laisse quelques jours avant de goûter, et vous fais un retour ...

Testé ce week-end !... et approuvé !!

Excellente recette (ma destinée n'aime par contre pas du tout... Ça fera plus pour moi, c'est donc d'autant mieux !).

Je vais en tenter une autre recette durant la semaine... je vous tiendrai au courant !

mad · 15-09-2010 14:11:19

Plutôt que de rouvrir un nouveau fil, je donne dans celui-ci une autre recette très simple de viande séchée. Rien de révolutionnaire, mais ça marche et ça a été apprécié par des membres du forum RL et du forum de david qui en ont goûté lors de la sortie canoë sur la Loire un WE récent.

D'abord, on part de viande peu grasse, mais pas chère : jumeau, paleron (environ 8 à 10 € le kg). L'idéal, c'est d'avoir un morceau en forme de cylindre assez long. Je fais des batches de 2 kg en général, ce qui donne environ 600 g de produit fini (ça perd au moins les 2/3 de son poids).
On la laisse quelques heures au congélateur, en la retournant, afin qu'il se forme une croute gelée.
On coupe en tranches fines (environ 5 mm. En tous cas moins d'un cm).

Dans une cuvette ou un grand saladier, on mélange du concentré de tomate (ou du ketchup - c'est ce que j'ai fait la dernière fois parce que j'en avais un gros stock - mais je préfère le concentré), de l'ail séché moulu fin (ou de l'ail pas séché mais haché menu - il aura le temps de sécher ensuite), du poivre et du piment (à votre goût), de la sauce de soja et du vin rouge (pour obtenir une pâte assez liquide).

On enduit toutes les tranches de ce mélange à la main, et on laisse tout ça macérer une bonne douzaine d'heures.

Puis on met dans le four sans que les morceaux se recouvrent : on peut en général mettre la plus grosse partie sur la grille, et le reste dans le lèche-frites (le bac amovible en bas) recouvert de papier d'aluminium.

On met le four au minimum, et on laisse çà une bonne douzaine d'heures. On regarde, on retourne chaque morceau, et on laisse à nouveau 8 à 12 heures dans le four au minimum.

On conditionne les morceaux refroidis par 6 à 10 dans des ziplocks. Ca se garde des mois, et c'est excellent.

velox · 15-09-2010 14:59:43

Hi mad!
Le vin, par quoi peut-on le remplacer (sans alcool)? Est-il indispensable?

Pierr · 15-09-2010 15:05:02

Les seuls ingrédients indispensables sont le boeuf et le sel (apparemment il participe à la conservation). Le reste est au choix. J'ai essayé sel, poivre et ail en poudre et c'est très bon.

Dernière modification par Pierr (15-09-2010 16:41:38)

mad · 15-09-2010 16:38:56

velox a écrit :

Hi mad!
Le vin, par quoi peut-on le remplacer (sans alcool)? Est-il indispensable?

Tu peux virer le vin sans problème !

Flo · 15-09-2010 19:17:34

Fort intéressant votre recette, mais je vais attendre qu'il fasse plus froid pour faire marcher mon four fait super chaud à Toulouse en ce moment

Dernière modification par Flo (15-09-2010 19:18:54)

chroniquesanscarbone · 28-09-2010 22:46:05

Hello Mad, c'est tentant, juste une question : à quoi sert la congélation partielle avant l'étape du concentré de tomate ?

nepthys · 28-09-2010 23:06:07

Si c'est comme les sushi, ça facilite la coupe

mad · 29-09-2010 12:27:55

chroniquesanscarbone a écrit :

Hello Mad, c'est tentant, juste une question : à quoi sert la congélation partielle avant l'étape du concentré de tomate ?

Nepthys a tout juste, c'est pour faciliter la coupe en tranches assez fines, grâce à la formation d'une croûte gelée. Mais si tu es expert et as un bon couteau, ce n'est pas indispensable.

velox · 08-03-2012 18:19:06

patlechauve a écrit :

Salut,
J'en ai acheté à la "Grande Epicerie" du Bon Marché à Paris directement importé des States. Trop cher; a remplacer par du sauc' ou autres chorizo.
Pat

Z'en proposent toujours. Marque Jack Link's. Original ou hot. Pas mauvais du tout. 3,99€ les 75g. C'est tout sauf bon marché (arf), mais quand même moins cher qu' ici en ligne (FDP en sus).

250 Kcal/100g.
Avec quand même pas mal de sucre (20%) dans la composition.

Dernière modification par velox (10-03-2012 12:26:15)

Samy · 20-08-2012 14:41:29

Bonjour,
J'ai fait séché du beauf hier, mariné dans de la sauce soja, nuoc mam et du cumin en poudre, dosage à l’arrache
Mon bœuf semble séché, il fait maintenant 168gr pour un morceau de 500gr au départ, qu'en pensez vous?

Edit : Transformation de mon beauf en bœuf

Dernière modification par Samy (20-08-2012 15:05:21)

velox · 20-08-2012 14:56:30

T'as fait sécher ton beauf?
C'est un Bidochon?

(Essaie comme ça: boeuf )

Dernière modification par velox (20-08-2012 15:04:24)

spigi · 20-08-2012 15:28:34

pauvre beauf !!!!
... Et c'est bon ?
C'est sa soeur qui doit être contente !?! Elle ne l'avait jamais goûté comme ça

Dernière modification par spigi (20-08-2012 15:30:36)

ventcalme · 20-08-2012 21:20:11

Samy a écrit :

... Mon bœuf semble séché, il fait maintenant 168gr pour un morceau de 500gr au départ, qu'en pensez vous?

Sur les sachets de 50 gr de "Beef Jerky" que j'achete, le fabricant annonce que 50 gr de boeuf seché correspondent à 175 gr de boeuf.

Apparemment ton boeuf seché est moins sec que celui la. Pour etre sûr, il faudrait que je goute

Dernière modification par ventcalme (20-08-2012 21:32:14)

Samy · 20-08-2012 22:06:57

Je ne l'ai pas encore gouté, j'ai eu l'odeur de la sauce dans le nez toute la journée hier, j'en suis un peu dégouté pour le moment. Sinon je l'ai coupé en deux et ça m'a l'air correct, par contre il ne se casse pas comme une chips

Josp1 · 27-01-2013 19:50:09

Pour ceux qui galère à en acheter vous pouvez aller dans un Paris Store (supermarché chinois) il y a une sorte d'équivalent à la sauce soja et bien moins cher (100g pour 4 euros)

mad · 27-01-2013 21:49:33

Josp1 a écrit :

Pour ceux qui galère à en acheter vous pouvez aller dans un Paris Store (supermarché chinois) il y a une sorte d'équivalent à la sauce soja et bien moins cher (100g pour 4 euros)

Deux premiers posts sur la bouffe, bravo !

(l'autre était sur le Pho)

Bienvenue Josp1

Josp1 · 27-01-2013 22:10:47

Merci, je suis depuis presque 2 ans le forum... depuis l'été 2011 pour une rando au Thabor pour une première rando

Le site est une mine d'informations de toutes sortes !

Pour ma première rando j'ai emmagasiné vos différentes expérience et quand j'étais sur le terrain c'était comme si j'avais une petite expérience

Maintenant, j'ai fait l'écosse et je prévois l'Islande en juin. La partie bouffe m'intéresse au plus haut point car je suis un gourmand ! Sur le laugavegur on aura 5 jours d'autonomie totale donc je me renseigne encore plus

Et si je peux moi même apporter ma pierre à l'édifice...

Allez stop le hors sujet

Samy · 24-04-2013 15:08:55

Hello,

J'ai vu qu'il y en avait en vente au Leuclaire de Moisselles (95) au rayon produits du monde.
Malheureusement en rupture de stock, ils devraient en recevoir d'ici la semaine prochaine
Il me semble avoir vu 1€??, je n'ai pas fait attention à la marque mais il y avait une tête d'indien sur le carton, si ça peut vous aider

Edit: J'y suis retourné, 110€/kg

Dernière modification par Samy (26-05-2013 20:08:52)

Le forum de la randonnée légère ou ultra-légère !

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